包丁

正本・グローバル・藤次郎・堺孝行・TOJIROを鋼材（VG10・SG2・青紙）と製法で比較。切れ味の持続時間・研ぎやすさ・用途別の選び方を、砥石メンテナンスの基本とあわせて解説します。