原木栽培

最高級干し椎茸「天白どんこ」は全生産量の0.01〜0.1%の希少品。原木栽培による風味の深さ、どんこ・花どんこの見分け方、大分産のシェアと産地の意味、含め煮で旨みが広がる体験、冷水24時間の正しい戻し方を解説。市販品との違いを素材・製法・調理体験から掘り下げます。