天然醸造

高級味噌は厳選原料・天然醸造・木桶仕込みが普通の味噌との違い。2年以上の長期熟成で塩のカドが取れ、複雑な旨みとコクが生まれます。本田味噌本店・まるや八丁味噌など老舗5選の特徴と、種類・用途別の選び方を解説します。