発酵食品

高級味噌は厳選原料・天然醸造・木桶仕込みが普通の味噌との違い。2年以上の長期熟成で塩のカドが取れ、複雑な旨みとコクが生まれます。本田味噌本店・まるや八丁味噌など老舗5選の特徴と、種類・用途別の選び方を解説します。

高級納豆は大豆品種（鶴の子・丹波黒）と製法（経木・藁苞・炭火）で普通の納豆とはっきり違います。72時間熟成・天然納豆菌・特許製法など、量産品では省かれている手間と時間が風味の差に直結。二代目福治郎・鎌倉山納豆など6ブランドの特徴と選び方を解説します。