鰹節

本枯節とは何か、荒節との違い、カビ付けを3〜5回繰り返す製法と半年以上の製造期間、脂肪分を除去して旨味を凝縮する仕組みを解説。本枯節のだしがお吸い物でどう変わるか、削りたての香りが市販品と別次元である理由。タイコウ・カネサ・にんべんなど代表ブランドの産地・特徴と、旨味を最大限に引き出す一番だしの正しい引き方もまとめました。